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更新时间：2026-03-21
点击次数： 食品安全论坛已举办了十五年，今年将“诚信尚俭”这四个字置于主题之中，简单来讲就是告知众人，食品安全的基础，不仅仅依靠管理，还需要企业自身坚守良心，消费者自身把控浪费。
论坛上，市场监管总局食品协调司副司长母兰讲了组硬指标，如今监管部门推行的“双随机、一公开”已覆盖更多食品企业，食品安全信用体系使违规者一处失信就得处处受限，北京、上海等地已建成追溯平台，消费者扫码便能知晓肉菜的来源。
这种呈现出时刻都难以安心放下态势的这样一种态度，在行动方面所展现出来的便是风险管控清单制度。在今年上半年这个时间段当中，全国范围内的市场监管部门针对重点食品企业展开了全面覆盖程度的排查工作，以此将问题遏制在刚刚萌生的初始状态。监管部门当下所遵循秉持的是要赶跑到风险前面去的理念，并非是在出现事情之后才去进行补救。
顾磊身为麦当劳中国首席影响官，于论坛之上进行介绍，其所述员工培训并非仅仅是背诵制度，而是要将食品安全转化为行为习惯。每个门店皆设有专职的食品安全管理员，每天开市之前会先进行自查，总部另外还有飞行检查团队随时执行抽查。这种文化较之于撰写再多的制度都更具效用。
北京华天饮食集团有着更为具体的做法，其所研发的“智慧食安管理平台”借助人工智能以及大数据对后厨进行管理。哪家店的冰箱温度出现异常，哪个厨师未按照规定洗手，该系统会自动发出警报。全国五一劳动奖章获得者赵志新在视频里所展示的生产班组流程，将早餐生产细致到每个动作均有标准。
中国农业大学教授郭顺堂于论坛之上提出，中国食品工业正处于从大到强的转型进程之中，往昔我们满足于解决温饱问题，如今则要追求饮食健康以及饮食多元，举例而言，像植物基食品、功能食品这类新兴赛道，国内企业已然取得了诸多突破，然而所欠缺的乃是能够在国际市场上具有较高知名度的优势产品。
对于要达成食品强国目标而言，只凭借扩大规模是行不通的。郭顺堂觉得关键之处在于技术创新，像传统豆制品怎样升级成为具备高附加值的植物蛋白产品，地方特色食品如何制作成标准化、能够复制的工业化产品。而这些均需要企业静下心来开展研发。
《中国食品安全辟谣榜》，是由中国经济网与中国食品科学技术学会联合而开展发布的，它是借助人工智能数字人“小安”来实施发布的，其本身就在传递这样一个信号：对抗谣言得运用能够称得上新技术、新手段的方式。榜单之中澄清了“草莓农残超标致癌”的谣言，这类谣言长期流传，还澄清了“隔夜水喝了会中毒”等早已存在的谣言。
处于圆桌论谈之上之时，在美赞臣于中国担任高级副总裁的赵丽提及了一项饶有趣味的转变，那便是，如今处于95后以及00后的妈妈群体购买奶粉之际，所注重看待的是配方其中是不是具备真实且有效的科学依据所在，并非广告所表述的情况究竟有多么良好。这也就表明了新一代的消费者群体更加具备理性，要是企业依旧处于玩弄概念的状态之中，根本就无法对他们起到欺骗蒙蔽的作用。
福建圣农集团副总裁廖俊杰于对话里着重表明，他们达成“可防、可控、可追溯”之成果，所凭借的乃是源自饲料直至餐桌的全产业链均由自身负责把控。在白羽鸡种源实现独立自主可控以后，成本得以降低，消费者所获取到的产品在性价比方面更为突出，而这便是供应链趋向透明化所带来的益处。
钱大妈高级副总裁程堂根表述得更为直白：在12年期间，他们开办了近3000家店铺，特别是在华南地区，其开店密度颇高。他们所采取的举措是每日进行货物清理，不售卖隔夜的肉菜。从表面情形来看，此做法增添了运营的难度，然而其益处在于驱使供应链务必精准，库存减少了，浪费同样也减少了。
杨春波，这位喜茶品质管理副总经理，于论坛之上，表达了行业的一个共同心愿，那便是期望中国茶饮能够如同咖啡一般，成为全球产品。当下，现制茶饮尚处于起步时期，然而，新式茶饮在这几年间已然在海外开设了诸多店铺，其凭借的乃是标准化的品控以及产品创新。
农业农村部食物与营养发展研究所的副研究员刘锐提出，餐饮消费市场规模极为庞大，然而其升级拓展的空间同样广阔。当下消费者对于饮食的要求已然有所转变，他们不仅仅着眼于食品具备安全保障，同时还期望吃得健康，吃得便捷，并且能在饮食过程中体验出别样感受。而如此这般的状况也就对餐饮企业提出了相应要求，即不仅妥当地管控好食品安全的最低限度标准，还需深入钻研营养搭配以及服务等细节之处。
食品的安全相关事宜 ，往深层次讲并非仅仅是监管部门单独一方的事情 ，而且还不是企业自身能够独自承受得住就能够解决的。你在看完这些企业所采取的手段以及监管方面出现的新趋势之后 ，思考觉得当前你最为担忧的是食品在安全方面的哪一个具体环节？欢迎来到评论区域留下你的言论 ，并且也千万不要忘记给陪伴在你身旁关注饮食这一事项的友人分享这篇文章。
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